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Stoccafisso in Umido con Funghi

Stocco Mantecato all'extra vergine di oliva

Fassone del Piemonte
Razza Piemontese

Foto e Descrizione Piatti

La nostra cucina è fortemente radicata alle tradizioni ed ai prodotti del territorio. E ovviamente, parlando di Liguria, per noi il territorio è liquido e solido, è mare e terra indifferentemente.

Dal nostro mare proviene il pescato che Vi facciamo assaporare in tutta la sua fragranza.Siamo infatti convinti sostenitori del principio che il pesce deve essere innanzi tutto fresco, ma inoltre deve essere trattato con la massima delicatezza per non alterarne il gusto e conservarne ogni particolare organolettico.

Ovviamente trattiamo anche il pesce conservato, sotto sale o essiccato, in quanto alla base di alcuni dei nostri piatti – soprattutto nella stagione invernale - che appartengono alla migliore tradizione ligure.

Il pesce fresco è il nostro vanto ed il nostro frigorifero è costituito dall’asta del pesce di Oneglia, la più importante del ponente ligure, che dista venti metri dal nostro ristorante.

In ogni stagione la nostra terra ci offre svariate possibilità per arricchire il menù.

Alle fresche verdure estive: fagiolini, trombette e rossi pomodori, fanno da contrappunto in inverno i carciofi e gli asparagi “violetti” di Albenga che ben si addicono sia con piatti di pesce che di carne.

L’olio extra vergine di oliva taggiasca, proveniente dal nostro entroterra, amalgama, con la sua inconfondibile fragranza, ogni nostro piatto. Friggiamo con olio d’oliva, ligure ovviamente!

Le nostre carni sono “oriunde”, in quanto piemontesi, sebbene macellate nell’imperiese.

Nel ponente ligure si vive la vicina Francia come territorio contiguo e dunque di riferimento. In tal senso la nostra cucina coglie il meglio dei “nostri vicini”, coniugato con l’esperienza internazionale degli chef di casa.

I nostri dolci sono un vero vanto del ristorante. Tutti rigorosamente fatti “in casa” ma nella miglior tradizione pasticcera e nel rispetto della stagionalità.

Abbiamo curato anche l’offerta del caffè che proviene dalla torrefazione bolognese di Leonardo Lelli Un dettaglio secondo noi importante che…lascia il segno!

Infine LA NOSTRA CANTINA

Il nostro impegno primario è mantenerla assortita e soprattutto aggiornata.

Oltre agli immancabili vini liguri proponiamo selezionate bottiglie delle principali regioni italiane e – sempre nell’ottica della vicina Francia – una ricercata gamma di champagne.

Curiamo con particolare cura la ricerca dei distillati: una vera passione! Vi invitiamo a condividerla per portare un indimenticabile ricordo de “La Nassa”.