Pia un porchetto da poco smammato,

tenero e poco grasso, un po' de vino,

lardo, ajo schiacciato, rosmarino,

poi sale e pepe appena macinato.

 

E 'st'ingredienti che t'ho nominato

mo deve de addopralli a quer divino:

mettete in parannanza a tavolino,

pia le frattaje e facce un bòn tritato.

 

Schiaffato a' la padella, stai a cavallo:

un po' de lardo e, quanno che scurisce,

un ber bicchiere de vino p'allungallo.

 

Mucina bene e guarda co' attenzione

che nun s'attacchi e che nun infittisce;

er mejo verrà doppo, a concrusione.

 

Intanto a 'sto porchetto, internamente,

inzeppa l'ajo, e' rosmarino, er lardo,

lo strutto, er sale e pepe co' riguardo,

eppuro quer soffritto precedente.

 

Mo devi fa' attenzione, ner tramente

che lo sistemi bene, e da' 'no sguardo

ch'er majaletto nostro, der gajardo,

fenisca in piastra senza perde gnente.

 

Quanno caccia er sughetto, a mano a mano,

datte da fa': spennella 'sto guazzetto

intorno intorno, e nun spennelli invano.

 

Cotto, sia callo o freddo, è appetitoso

che te lo magneressi, ce scommetto,

puro su' la capoccia d'un tignoso!